Als meine Mutter mir beigebracht hat, Hefeteig herzustellen, hieß es: gut abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Alle Hefebrote und Brötchen, die ich auf diese Art hergestellt habe, waren aber immer ein bißchen zu fest. Bis ich vom Liebsten gelernt habe, dass Hefeteig auch über Nacht im Kühlschrank geht - wer hätte das gedacht?
Also stelle ich abends einen einfachen Hefeteig her aus:

• 500g Mehl (405)
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 125 ml warmes Wasser

Abends alles zu einem schönen, gleichmäßigen Hefeteig verkneten, so lange, wie man eben mag. Bei Bedarf etwas mehr Wasser nehmen. Eine Kugel formen, in eine Schüssel packen und ab in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nochmal kräftig durchkneten. Einen Laib formen und auf ein Backblech legen oder in eine kleine Kastenform packen. An einem warmen Ort (bei uns im Backofen auf der niedrigsten Stufe, nicht mehr als ca. 40°C) noch einmal 30-40 min gehen lassen. Dann den nicht vorgeheizten Backofen auf 200°C stellen und das Brot 20-25 min backen. Klingt es hohl, wenn man auf den Boden klopft, ist das Brot fertig. Die Konsistenz wird so sehr gut - kürzeres Gehen bei höheren Temperaturen ist kein Ersatz!

Mögliche Varianten: Einen Teil des Mehls durch Harzweizengrieß ersetzen oder durch 1050er Mehl oder Weizen-bzw Dinkelvollkornmehl (braucht mehr Wasser) oder Brotgewürz hinzufügen: Friß Staub, Kamps!!

Evo Morales changed the history of Bolivia when he was elected in December 2005 as the country's first indigenous president, and the first to get a majority of 54 percent. On August 10, he expanded his mandate considerably in a referendum, with 67 percent of voters opting to keep him in office.

The conventional wisdom in Washington -- where the foreign policy establishment is decidedly not sympathetic to Morales' populist agenda -- has been that the referendum would settle nothing. Bolivia remains divided, say the pundits, along geographic (eastern lowland states versus the west), ethnic (indigenous versus non-indigenous), and class (rich versus poor) lines.

Maybe so, but apparently it is less divided than when Morales was first elected, an event that was widely celebrated as a milestone akin to the end of apartheid in South Africa. Was that election also meaningless?

Bolivia's indigenous majority had previously been excluded from the corridors of power, and the results can be seen in their lower living standards: indigenous Bolivians have less than half the labor income and forty percent less schooling than non-indigenous.

Morales had promised to regain control over the country's hydrocarbon -- mostly natural gas -- resources. This was accomplished and has brought in an extra $1.5 billion of revenue to the public treasury. (For comparison, imagine an extra $1.6 trillion, or four times the current U.S. federal budget deficit, in the United States.)

Morales and his party had also promised a new constitution, and that is where things got bogged down. The main stumbling blocks revolve around the distribution of the country's most important natural resources. These are the hydrocarbon revenue and also Bolivia's arable land.

In developing countries throughout the world that are dependent on hydrocarbons (oil or natural gas), these revenues generally belong to the central government, not the place where they are located. Bolivia is unusual, in that half of the hydrocarbon revenue goes to the provinces and local governments.

But the four eastern lowland provinces -- sometimes called the "Media Luna" or "half-moon" because they form a crescent along the eastern half of the country -- wanted even more control over these revenues.

These provinces produce about 82 percent of Bolivia's natural gas, and get nearly three times the gas revenue per person as do the other five provinces. The Media Luna states have a per capita income that is about 40 percent higher than the other five states. Their population is also much less indigenous: ranging from 16 percent (Pando) to 38 percent in Santa Cruz, as compared to 66-84 percent in the other states.

The Media Luna states also have the big landholdings that give Bolivia one of the most concentrated land distributions in the entire world. Well under one percent of landowners have two-thirds of the country's farm land. These include the big soybean producers of Santa Cruz, Bolivia's largest province and bulwark of the Media Luna alliance. Some of the big landowners are leaders of the political opposition.

Land reform is understandably a central political and economic issue. With forty percent of the labor force in agriculture and more than three-quarters of rural Bolivians in poverty, a redistribution of arable land is not only a central demand of the voters, but an important part of an economic development strategy that can boost employment and income in the countryside.

The referendum this month shows that the Morales government has increased its mandate to a landslide margin, by delivering on some of the changes that the electorate had voted for, and offering the majority of Bolivians a realistic hope for a better future. It casts doubt on the claim that this government has simply pursued its own, polarizing, leftist agenda, without regard to the concerns of the broad electorate. Its victory is all the more impressive in that it has been handicapped by an overwhelmingly hostile Bolivian media.

Unfortunately, despite the landslide victory for Morales' government, and the new electoral gains it received in almost all departments, the wealthy opposition in the Eastern lowlands seems determined to oppose any change in the way Bolivia's most important natural resources are distributed. Just a week after the referendum saw strikes, bombings, roadblocks, and violent protests in several of the Eastern departments. Some of the most prominent opposition leaders have been linked to the violence, and others -- including prefects who survived the recall referendum -- have negated Morales' victory, proclaiming Bolivia to be as divided as ever. Much of the international media coverage has seemed to echo this theme.

Bolivia is South America's poorest country, with 60 percent of the population living below the poverty line, and 38 percent in extreme poverty. The voters have overwhelming decided that they want their government to do something about that. This should be possible, even if it means redistributing some of the country's most important natural resources.

By Mark Weisbrot, Co-Director and co-founder of the Center for Economic and Policy Research. He is also president of Just Foreign Policy.

This article was originally published on the Alternet website.

Das alles könnte er sich für mich persönlich sparen, Weißbrot ist für mich gesund genug.

Zutaten: 130 Gr. Hartweizengries,450 Gr. Mehl Typ 550er, 500 ml Wasser, 1 Würfel Frischhefe 0 42 Gr., 20 Gr. Meersalz, 1 ganzes Ei.

Das Wasser handwarm erwärmen, und einen Teil mit der Hefe verrühren. Den Rest aufkochen, und den Hartweizengrieß und das Salz  einrieseln und ausquellen lassen. Das abgewogene Mehl in einer Schüssel mit dem lauwarm abgekühlten Grießbrei  vermengen , das Ei, untermischen und mit der aufgelöste Hefe gut verkneten.  1h ruhen lassen. Danach 2 Baguette oder wie ich  verschiedene Brötchenformen kreieren , und  auf ein  ausgelegtes Backblech legen.Wieder 1h gehenlassen.  Gasherd Stufe 3  =  200 Grad ca 15 Min oder etwas länger  fertigbacken. Zwischendurch immer wieder mit Wasser (  Blumenspritze ), über das Backwerk sprühen. (Ergibt eine bessere Kruste). Überigens, ich habe noch etwas Sesam , und Hartweizengrieß darübergestreut . (Hat sich gelohnt).  Die Krume ist wie man sehen kann sehr gut gelungen. Der Geschmack ist großartig. Guten Appetit und viel Spass beim nachbacken ! 

Sind Sie noch auf Ihrem natürlichen Weg?

Stress, Hektik, Überlastung im Alltag: bleibt da noch Zeit für uns und eine ausgewogene, natürliche Ernährung? Viele Beschwerden die die Gesundheit und den Alltag beeinträchtigen, sind auf einfache Ernährungsfehler und eine ungesunde Lebensweise zurückzuführen. Die Beschwerden betreffen nicht nur übergewichtige, sondern auch schlanke Menschen und unsere Kinder. Ein Umdenken ist erforderlich und ganz einfach...

Das VIANESSE-Ernährungskonzept wurde in jahrelanger Forschung an der Universität Frankfurt am Main entwickelt und ist weltweit bei Ernährungsberatern, Heilpraktikern, Heilmasseuren, Hebammen, Therapeuten und Ärzten verschiedenster Fachrichtungen erfolgreich im Einsatz. Es basiert auf zwei Säulen:

Aufbau der Muskulatur: Sie ist der Ort der Fettverbrennung und bei vielen Menschen verkümmert.
Aufbau des Darmklimas: Nur ein optimales Darmklima kann für einen guten Stoffwechsel sorgen. Das Darmklima, das durch falsche Lebensweisen (Weißbrot, Zucker, Fett und Alkohol) bis aufs äußerste belastet wird, gerät oftmals aus dem Gleichgewicht.

Im Überblick: Die 6 tatsächlichen VIANESSE Vorteile!

• 1. VIANESSE ist eine Nahrungsergänzung: Also kein Ersatz für Mahlzeiten. Das Zuführen von Nahrung und Flüssigkeit (jedoch der richtigen) ist wichtig und notwendig. VIANESSE unterstützt Sie dabei: es kann Ihnen den gefürchteten Heißhunger, z.B. auf Süßes nehmen. Auch der Rückgang zu großer Lust auf Alkohol wurde fast regelmäßig bemerkt. Wohlgemerkt: Sie sollen und brauchen auf viele Gewohnheiten nicht verzichten, es wird von allein geschehen! Ihr Körper stellt sich um.

• 2. VIANESSE wirkt natürlich, es ist kein Medikament: Die Darmsanierung (Kaudrops) ist der erste entscheidende Schritt. "Böse" Pilze im Darm (Candida) werden von "guten" Bakterien (Bifido) verdrängt. Erste Zeichen dieses wichtigen Vorganges sind manchmal vorübergehende Blähungen. Na und? Das geht vorbei und Sie wissen, dass es gut für sie ist. Der Stoffwechsel wird auf natürliche Weise angeregt. Ihr Körper stellt sich um.

• 3. VIANESSE gibt frische Energie: Die Shakes, die Sie sich aus unserem sehr hochwertigen Eiweiß mit Milch, Wasser oder Fruchtsäften etc. zubereiten, versorgen bald wieder Ihre Muskeln mit Energie. Egal wie alt Sie sind, Muskeln sind wichtig und können jederzeit aktiviert werden. Sie schützen Ihren Rücken, Ihre Augen, Ihren Darm und viele andere, sehr wichtige Körperfunktionen. Es geht nicht darum ein Muskelprotz zu werden, sondern dem Körper wieder die natürlichen Funktionen harmonisch zurück zu geben. Wenn Sie zusätzlich Sport treiben wollen, wunderbar! Alle Prozesse aktivieren sich dann schneller und intensiver. Gut und richtig versorgte Muskeln sind unsere allerbesten Fettverbrenner.

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6. Mein VIANESSE Versprechen: Natürlich will ich Ihnen unser Produkt gerne verkaufen! Ich lebe ja davon. Aber es geht mir dabei nicht um den Gewinn, sondern um Überzeugung. Meine langjährige Erfahrung als Ernährungswissenschaftlerin und VIANESSE Therapeutin bringe ich ein, in meine Fürsorge um Sie. Ich will, dass es Ihnen gut geht, weil ich weiß, dass es funktioniert. Ich glaube das nicht, ICH WEISS ES! Deshalb begleite ich Sie während Ihrer Umstellung und bin auf Wunsch mehrfach für Sie Ihr persönlicher Telefon-Ernährungs-Coach.

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PS: Fünf Monate, die ein Leben verändern: Das Foto und jenes ganz oben, zeigt Raymond Vandervenne unseren belgischen VIANESSE Partner. Als er 2004 zu uns fand, wog er 132,5 kg und mußte sich täglich Insulin spritzen. Innerhalb von 236 Tagen, konnte er die Insulineinheiten von 186 auf Null zurück setzen! Er hat nicht nur in relativ kurzer Zeit (5 Monate) erheblich (52 kg) abgenommen, sondern, wie die Fotos oben beweisen, regelrecht seinen Typ verändert: schlank (8o,5kg), ausgeglichen und erfolgsbewußt! Beachten Sie bitte, wie sich sein Bauch nicht nur im Umfang verändert hat, sondern insgesamt auch straffer geworden ist. Die Haut zeigt nicht die sonst typischen Hautlappen, wenn Menschen viel Gewicht verloren haben. Zahlreiche weitere Erfolgsberichte und Bilder finden Sie auf meiner Website, hier <<<

]]> http://keesblog.wordpress.com/?p=60 Wed, 12 Mar 2008 22:18:42 +0000 sralihn http://keesblog.de.wordpress.com/2008/03/12/mein-heutiger-nachtisch/

Als Hauptspeise gab es übrigens Mutters selbstgepflückte Bohnensuppe. Und wenn Ihr denkt, ich lade hier jetzt nur kein Bild davon hoch, weil die so ekelig aussah, liegt Ihr falsch. Die sah sehr lecker aus (was für Bohnensuppe sehr selten ist) und schmeckte auch so!

Sauerteig
25 g Mehl
40 ml Wasser
1 TL Zucker

Vorteig
Sauerteig aus Weizenmehl
1/4 Klotz Hefe
250 ml Wasser
350 g Weizenmehl 550 oder Dinkel 630

Hauptteig
50 ml warme Milch
1/4 Hefeklotz (10g)
250 ml Wasser
100 g Grieß
450 g Weizenmehl 550 oder Dinkel 630
Salz, Olivenöl

Sauerteig
Sauerteig stellt sich von alleine her. In einem hohen Glas (z.B. einem Joghurt-Glas) vermischt man Mehl, Wasser, Zucker und lässt das Glas offen stehen. Jeden Tag einmal dran riechen und umrühren. Nach zwei bis drei Tagen riecht der Teig deutlich säuerlich und wirft kleine Blasen. Dann ist er fertig, kann sofort verwendet oder für später eingefroren werden. Welches Mehl man nimmt hängt vom Brot ab, das man backen will: Weizenmehl für Weißbrot, Roggenmehl für dunkles Brot.

Wenn ich das Glas geleert habe, lasse ich die Teigreste komplett eintrocknen und verschließe es anschließend. In diesem Glas rühre ich dann den nächsten Teig an, so dass die festgetrockneten Reste als Startkultur dienen. Geht aber auch ohne.

Vorteig
Hefe in Wasser auflösen, zehn Minuten stehen lassen, mit dem Sauerteig und Weizenmehl verrühren, mit einem Tuch zudecken und über Nacht in den Keller stellen.

Hauptteig
Am nächsten Tag einen Viertel Klotz Hefe in Milch verrühren, zehn Minuten stehen lassen und dann in den Vorteig rühren. Warmes Wasser, Grieß und Mehl, 2 El Öl, und 1,5 Tl Salz zufügen und das Ganze gut durchkneten.

Gehzeiten
Teig dann in der Schüssel mit Öl einstreichen und 1,5 Stunden in der Küche gehen lassen. Anschließend Teig ohne viel kneten in die gewünscht Form bringen: vier kleine Brötchen oder ein bis zwei Leiber und jeweils auf ein Backpapier legen. Manchmal fülle ich auch zwei ovale Keramikschüsseln, da der Teig dann nicht in die Breite geht, sondern in die Höhe. Geformt nochmals 1,5 Stunden mit einem bemehlten Tuch bedeckt gehen lassen.

Backen
Einen flachen dicken Stein (z.B. sogenannten Pizzastein) auf das Gitter legen und auf die untere Schiene schieben. Auf den Boden eine Schüssel mit Wasser stellen. Ca. eine halbe Stunde vor Ende der zweiten Gehzeit, den Backofen auf 220 Grad heizen (mit Backofenthermometer prüfen!). Mit dem Stein dauert das etwas länger als sonst. Dann kommen die Brote mit Backpapier oder Schüssel auf den Stein. Die Backzeit variiert je nach Dicke des Brots. Ein flacher Fladen oder Semmeln brauchen 25 Minuten, ein hoher Laib länger. Zehn Minuten vor Schluss streiche ich die Brote mit einer Salzlösung ein, dann wird die Kruste besser. Bäckt man in zwei oder mehr Chargen, so muss die Temperatur beim Einschießen wieder stimmen.