Was haben Orte wie Terlan, Andrian und Vilpian gemeinsam? Sie liegen alle drei im Etschtal, einem flachen, breiten Tal in Südtirol, in dem sich viele Landwirte dem Obst-und Weinanbau widmen und wo sich einige der Bauern sogar auf den Anbau von Spargeln spezialisiert haben.

Die sehr positive Folge dieser besonderen Tatsache ist eine besondere Aktion der Restaurants in Terlan, Nals und Umgebung in den Monaten April und Mai. Die Spargelzeit ist bei Südtirolern und Gästen sehr beliebt und aus der dicken, weißen „Margarethe“, wie sich das saftige Königsgemüse aus dem Tal nennt, werden in verschiedenen Restaurants wirklich sehr mundende und auch gesunde Speisen zubereitet und serviert.

Andrian, das Dorf am anderen Ufer der Etsch, schüttelt musikalische Trümpfe aus dem (imaginären) Ärmel. Die Stars aus dem Grand Prix der Volksmusik „Vincent & Fernando“ alias Ulrich und Otto Messner stammen aus diesem kleinen Ort und das wissen die Andrianer und ihre Nachbarn natürlich sehr wohl zu nutzen. Vor allem Gäste aus dem deutschen Raum lieben die volkstümliche Musik, in der die beiden Männer zu Hause sind und werden vom Heimatort der beiden magisch angezogen.

Es ist doch immer wieder faszinierend, dass in jedem Ort kleine und größere Highlights zu entdecken sind.

Thai Babyspargel  und in Streifen geschnittene  Zucchini mit etwas Knoblauch Kurzbraten,

Pfeffer und Salz zugeben. In de Zwischenzeit die Tagliatelle, bissfest kochen, und

abgießen. Das ganze mit einer Safran Zitronensauce vermengen. Und die wird so hergestellt:

Saffran  in heißem Wasser lösen, inzwischen eine kleingewürfelte Echalotte hell andünsten

und mit Weißwein ablöschen, einreduzieren, mit etwas Sahne und Zitrone abschmecken,

Pfeffer aus der Mühle. Auf gehts . . .

Der Schatz und ich waren heute morgen ein Stündchen im Wald walken, als wir wieder zuhause waren, hatten unsere zwei lieben Töchter das Essen fertig:

Spargel, neue Kartoffeln, Butter und Schinken :D Mhmmmh, lecker war's!

Muttertag im Juni??? Das ganze war als Ersatz für den etwas verkorksten Muttertag in diesem Jahr gedacht, den der Schatz und ich eigentlich schon in trauter Zweisamkeit am Kurort verbringen wollten. Leider kam am Tag der Abreise dann ein kleiner Krankenhausaufenthalt meinerseits dazwischen. Allerdings haben wir dann spontan am Muttertagabend ein Hotelzimmer gebucht und sind am Pfingstmontag hingefahren. So konnte ich doch noch den Kurort kennenlernen und den Schatz am nächsten Morgen in seiner Rehaklinik abliefern.

Ein wenig Olivenöl und Thunfisch in die Grillpfanne, eine Minute von jeder Seite anbraten. Spargelsalat auf einen Teller, Thunfisch oben drauf, eine Prise Meersalz und ein paar Tropfen Blutorangenessig dazu - fertig. Mahlzeit. Und ja, der Fisch muss innen roh sein. Alles andere geht gar nicht.

(Quelle: Foto von jonas_k)

PS: Wem dieser Salat zu leicht ist, kann sich auch an der Spargel-Quiche versuchen. In der Hoffnung, dass die Masse nicht den armen Spargel erschlägt. Wir probieren es.

Grünen Spargel in Butter langsam anbraten, warten, bis die Butter schön dunkel (und nussig) wird. Dann mit Zucker und einer Handvoll roter, ganzer Pfefferkörner bestreuen. Fertig. Die Pfefferkörner unbedingt mitessen - zusammen mit dem Zucker und dem Spargel ein herrlicher Geschmack.

Dazu: Ein badischer Silvaner (oder, wenn noch von der Begrüßung übrig: Ein Silvaner Sekt) und ein französisches Landbrot.

Auch schade: wenn ich jetzt von der Arbeit nach Hause komme, bekomme ich immer ein richtiges Festessen von meiner Schwiegermutter und kann es doch nicht genießen...

Heute morgen wachte ich auf. Ohne Wecker. Total ausgeschlafen und zufrieden. Ich habe mir ja nun angewöhnt meine gierige Gefräßigkeit in Bezug auf Rohkost nach 14 Uhr hinunter zu schrauben. Gestern gab es also gedünsteten Fisch mit Thymian und Cherrytomaten. War lecker. (Geschmackslegasteniker wenden sich mit ihren Beschwerden später unter „comments“ direkt an mich.) Das kleine Süßwassertierchen habe ich genussvoll verspeist. Heute Nacht bahnte es sich also den unaufhaltsamen Weg vom blubbernden Magen hinunter in die dunklen Gefilde meines absteigenden Dickdarms. Peristaltik und ein Glas Gutedel erleichterten dem zermatschten Tierchen seinen Weg. Absteigend und wieder aufsteigend, flutschend in den Dünndarm und weiter in den Mastdarm. Ein schönes leichtes Abendmahl, dass wunderbar luftig durch meine Darmwindungen schlitterte. Heute früh, nach einer Tasse Milchkaffee konnte ich dann den sterblichen Überresten meines wunderbaren Abendessens noch einmal das Licht von Mutter Natur gönnen, kurz bevor ich es mit Hilfe des Tiefspülers und reichlich Druck auf der Wasserleitung der ganzen Geschichte ein Ende setzte. Ich hatte auch keinerlei Geruchsbedenken, denn der Verwesungsprozess meiner Mahlzeitreste setzte nicht ein, da ich rechtzeitig gegessen hatte. Ausserdem befand ich mich alleine auf dem Klo, so dass niemand Protest oder gar Beschwerde einlegen konnte. Alles lief wunderbar und meine Horrorgeschichten bezüglich Spargelkonums waren wie ein böser stinkender Traum davon oxidiert...

Ja, trinkt nur euren Kakao, solange er noch so lecker dunkelbraun vor sich hindampft! Meine Geschichte ist auch zu Ende. Ich hoffe, Sie hat euch ein wenig Freude bereitet und verleitet eure Hirne nicht zu nächtlichen Albträumen. Wenn doch; nur keine Bange. Dann lag es sicher nicht an meinen Worten, sondern eher an der Knabber-Sellerie-Stange vor dem Fernseher.

Grund:
Spargel gegessen.

Warum:

Weil ich Hunger hatte.

Weshalb das Lachen unterdrückt:

Zum einen enthält Spargel 94% Wasser. Was im Umkehrschluss bedeutet, dass er stark harntreibend ist. Das an sich ist nicht weltbewegend. Eher schon der Stoff Asparagus officinalis, der bei ca. 60% der essenden Personen aufgrund eines bestimmten Gen`s nicht abgebaut werden kann. Die Säure an sich ist geruchlos. Es stinkt erst dann, wenn der oben genannten Betroffenenkreis diesen "Defekt" aufweist. Um das Stinken genauer einzukreisen: faule Eier!!! Also nicht gerade, wenn sie den Mund aufmachen. Schon eher beim Öffnen der Hose und dem ehrfurchtsvollen Hocken über einer Keramikschüssel. Stehpinkler diskriminiere ich hiermit. Des weiteren unterdrückte ich mein Lachen, denn allgemeinhin wird der Spargel als Aphrodisiakum in der Liebe angesehen. DAS ist mir allerdings unerklärlich! Denn wie nur kann extreme Geilheit mit harntreibendem Schwefelsüppchen einher gehen?

Eigentlich bin ich ja Spargel-Puristin: am besten gekocht, nur mit Butter, nicht einmal mit Hollandaise. Dieses Rezept mag ich sogar noch lieber, denn durch das Rösten wird der Spargel intensiver und dauert genauso lange:

Die Spargelstangen wie gewohnt schälen. Nebeneinander auf ein Backblech packen, mit Olivenöl beträufeln und darin rollen, mit Salz bestreuen. Den Ofen so heiß machen, wie es geht (bei uns sind das 250°C). Je nach Dicke des Spargels auf jeder Seite 7 - 10 Minuten rösten. Die Spitzen können ruhig braun werden, und natürlich sollte er beim Hineinstechen weich sein. Jetzt kann man ihn einfach mit Kartoffeln essen, dazu vielleicht Schinken (z.B. Serrano oder Katenschinken), man kann ihn aber auch mit Balsamico beträufeln und am nächsten Tag als Salat oder Antipasto servieren. Mit dem Balsamico wird das ganze dann sehr schön fruchtig.

und hier das Original
500 gr grüner Spargel
Salz
300 g breite Bandnudeln2 TL Butter
4 TL Mehl
300 ml fettarme Milch
2 EL Buttermilchfrischkäse
1 TL abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
weißer Pfeffer
Muskatnuss
125 g BündnerFleisch Fleisch in hauchdünnen Scheiben

Den Spargel waschen, nur das untere Drittel schälen. Längst halbieren und in 4 cm große Stücke schneiden. In sprudelnd kochendem Satzwasser ohne Deckel 5-7 Minuten bissfest garen. Aus dem Wasser heben , kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Bandnudeln ins sprudelnd kochende Spargelkochwasser geben und nach Packungsanweisung kochen.
In einem breiten Topf die Butter aufschäumen lassen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Unter Rühren nach und nach die Milch zugießen und 5 min köcheln lassen Den Frischkäse hinzufügen und glatt rühren. Die Sauce mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
Das BündnerFleisch Fleisch in Stücke zupfen. Die Nudeln und den Spargel unter die Sauce heben. Zum Schluss das BündnerFleisch Fleisch locker unterheben und in tiefen Tellern anrichten

Der richtige Rahmen für eine Spargel-Fatsche. Was eine Fatsche ist? Eine Fatsche ist ein Ereignis, zu welchem sich Personen der unterschiedlichsten Gesellschaftsschichten versammeln. Es handelt sich hierbei um eine megasuperobergenialehammermäßigenichtübertreffliche Zusammenkunft vieler partyverrückter Menschen, die sich in regelmäßigen Abständen treffen um ihre Kontakte zu pflegen sowie ihre Lust am Feiern und liquiden Bedarf zu stillen.

Ja, und dieses Mal war der Spargel dran. Sozusagen als Haupt-Act. Beginnend in einer Art Zusammenschluss mit Räucherlachs und Kräutern. Den Spargel vorher zehn Minuten gedünstet. Den Lachs noch unter den warmen Spargel gehoben, Kräuter, Pfeffer, Salz, fertig. Gefolgt vom Klassiker. Spargel gekocht, noch mit etwas Biss. Dazu Schnitzel, Schinken, Kartoffeln, Sauce Hollandaise und natürlich braune Butter mit gerösteten Semmelbröseln. Als Dessert ein Salat aus rohen marinierten Spargel-Scheiben und frischen halbierten (deutschen) Erdbeeren. Etwas Zucker, Salz, Grüner Pfeffer, ein Schuss Olivenöl. Dazu gab es noch frisches Brot und ein 2006er Chablis sowie Weißbier und abschließend Cuba Libre. Und natürlich jede Menge Unterhaltung mit den Freunden. Perfekt.

Spargel pur, mit Erdbeeren, mit Lachs, dazu Chablis, Weißbier und braune Butter

Gestern gab es den Kräuterspargel und jetzt diese Köstlichkeit

4 Scheiben Toastbrot
2 Eier
50 ml Milch
4 EL frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Chilipulver
50 g getrocknete Tomaten in Öl
250 g weißer Spargel
2 kleine Möhren
3 EL Olivenöl
2 Zweige Basilikum
1 EL weißer Balsam Essig

Toastscheiben nebeneinander in eine flache Form legen. Eier mit Milch und Parmesan verrühren, mit Chili, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Brote damit begießen und 20 Min. einweichen.

Inzwischen die getrockneten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, das Öl auffangen. Spargel schälen, längs halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Aufgefangenes Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Möhren darin bei schwacher Hitze eitwa 10 Minuten bissfest garen. Tomaten unterrühren.

Übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brotscheiben etwas abtropfen lassen und im Öl von beiden Seiten goldgelb braten.

Basilikum waschen und die Blätter zerzupfen. Unters Gemüse heben und mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken.
Auf den Toastbroten verteilen.

Heute Mittag gab es Kräuter-Spargel auf Räucherlachs

1 kg weißer Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 Tl Butter
je 1 Bund Dill, Petersilie und Schnittlauch
4 EL Weißweinessig
1 TL rote Pfefferkörner
2 EL Sonnenblumenöl
250 gr. Räucherlachs

Spargel schälen und ca. 20 Minuten bissfest garen.
Die Kräuter waschen, trockenschütteln und grob hacken und dann mit Essig, Salz, Pfefferkörner und Öl eine Marinade rühren.

Lecker!

Mit dem Blanchet Truck kommt die feine Spargelküche nun acht Wochen direkt zu den Verbrauchern. Die mobile Kochshow mit einem dazugehörigen Blanchet Verkostungsstand fährt auf diesem Truck quer durch Deutschland und macht Station im Eingangsbereich von großen SB-Warenhäusern.

Eigens für diese "Blanchet Genießer-Tour 2008" hat der bekannte Meisterkoch verschiedene Spargelgerichte kreiert, zu denen die feinen Weißweine von Blanchet als perfekte Begleiter gereicht werden. Ob Riesling oder Grauburgunder aus Deutschland, Chardonnay aus Kalifornien, Airén aus Spanien, französischer Blanc de Blancs oder italienischer Soave - Blanchet bietet für die moderne, leichte Frischeküche genau das Richtige.

Das speziell gestaltete Rezeptheft der Blanchet Genießer-Tour kann dann zum Nachkochen mit nach Hause genommen werden. Weitere Attraktionen sind ein Gewinnspiel mit tollen Preisen.

Claudia Stiehl, die Ideengeberin und Verantwortliche der Blanchet-Genießer-Tour erklärt dazu: "Blanchet und Spargel sind ein seit Jahren bekanntes Genuss-Duo. In diesem Jahr wollen wir erstmals auch aus den Märkten herausgehen und die Genießer live und direkt von dieser tollen Kombination überzeugen."

Wo der Blanchet Truck Station macht, können Verbraucher durch Anzeigenschaltungen in Tageszeitungen, Wochenblättern, Publikumszeitschriften sowie LEH-Magazinen erfahren.

Der Tourenplan wie auch das Spargelrezeptheft können direkt auf der Blanchet-Homepage unter www.blanchet.de im Internet abgerufen werden.

Spargelessen

pro Nase:

• 1 Pfund Spargel
• soviele Kartoffeln, wie in eine Hand passen
• 100ml Sahne
• je 50g Butter und frisch geriebenen Parmesan
• 1 EL frisch gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. In ausreichend kochendem Wasser (mit Salz und ein wenig Zucker) solange kochen, bis sich der Spargel ganz leicht durchbiegt, wenn man ihn aus dem Wasser hebt. Das dauert je nach Qualität und dicke der Stangen in etwa 15 Minuten. Die Kartoffeln nach Vorliebe einfach nur abbürsten und mit Schale kochen oder schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und so lange leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Für die Sauce die Sahne erhitzen und darin Butter und Käse schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie unterrühren.

Auf Tellerchen arrangieren und fertig.

Herrn E war die Sauce ein wenig zu heftig zum zarten Spargel, aber mir hat das sehr gut gefallen.

• 700 g grüner Spargel mit abgeschnittenen Enden
• 2 rote Paprika
• 400 ml Gemüse- oder Fischfond
• 2 Schalotten
• 1 EL Butter
• 50 g Butter, kalt und klein geschnitten

Muscheln

• 1 kg Miesmuscheln, geputzt
• 100 ml Wießwein
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• Cayennepfeffer
• Saft einer Zitrone

Zubereitung

1. Schalotten fein schneiden und in einem EL Butter mit klein geschnittenen Paprikastücken anschwitzen, mit Fond aufgießen und einkochen lassen.
2. Mit dem Stabmixer gut pürieren und beiseite stellen.
3. Für die Muscheln Schalotten und Knoblauch fein schneiden, im Olivenöl mit den Muscheln andünsten. Mit Wein und Zitronensaft löschen. Paprikabasis mit etwas Muschelfond aufgießen, nochmals einkochen lassen, kalte Buter schnell einrühren.
4. Spargel in der Zwischenzeit in Salzwasser kernig kochen.
5. Den Spargel mit den Muscheln und der Paprikabutter anrichten.

Zutaten:

1 kg Spargel 
1 l Salzwasser 
1 Prise Zucker 
2 hartgekochte Eier 
75 g Butter 
4 El. gehackte Petersilie 
1 Eigelb 
2 El. Zitronensaft 
150 g Naturjoghurt (vorzugsweise selbstgemacht, meinen Joghurt eben)
etwas Salz 
grob gemahlener weisser Pfeffer 

Den Spargel von oben nach unten grosszügig schälen, die holzigen Enden abschneiden. Salzwasser mit Zucker aufkochen, den Spargel einlegen und 20-25 min. kochen.

In der Zwischenzeit die Eier pellen, mit dem Eischneider einmal längs und einmal quer zerteilen und in eine Schüssel geben. Die Butter bei schwacher Hitze langsam zerlassen, zerteilte Eier, die Petersilie und das verquirlte Eigelb unter Rühren in die Butter geben.

Die Creme von der Kochstelle nehmen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, dann den cremig gerührten Joghurt unterheben.

Den Spargel nach Ende der Garzeit aus dem Topf heben, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Eier-Joghurt-Creme darüber verteilen oder getrennt dazu servieren.

Dazu passen ganz toll junge Kartoffeln. Guten Appetit!

Nachdem vor kurzem Spargel  klassisch, also, weißer Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise, angesagt war,ist es logisch das aus dem Spargelwasser,  eine Suppe, und aus den restlichen des Spargelstangen, eingelegtes Gemüse in Gelee folgte.
Die Suppe wurde noch etwas veredelt in dem ich der Spargelbrühe,  Safran, Fleur de  Sel, Creme Fraiche beifügte. Für das  Gelee, setzte ich dem Spargelfond  noch Himbeeressig, Meersalz und etwas Zucker hinzu. Mit Agar Agar lies ich die Brühe gelieren. Nett angerichtet, ergibt dies zu dem derzeitigen Prachtwetter, eine leichte und bekömmliche Speise. Als  Tipp machte sich Orange - Balsamico und Sauce Hollandaise sehr gut.

na den . . .    
 

• Grünen und weißen Spargel in Hülle und Fülle
• Spargelröllchen und Spargelsalat mit Schinken zum Probieren
• das edle Gemüse mit dem Obstcharakter- Rhabarber

Käse, Fleisch und Wurstspezialitäten in allen Variationen, sowie eine Vielzahl von frischem Obst und Gemüse vervollständigen das Angebot des Bauernmarktes. Im Landfrauencafe gibt es Muttertagsherzen der schönsten Art. Ein akustischer Leckerbissen: Der Kirchenchor Loikum und Franz Jöhren spielen und singen u.a. Frühlingslieder.

                      
Spargelhof von  Josef Jakobs in "Schäpe", gefallen. http://www.jakobs-hof.de/  Der Grund 
ist, ein sehr schön in der  Landschaft  gelegener  Vierkant - Bauernhof, ohne Wellblech oder 
"Hüpfburgen", dafür rustikales Ambiente, der Untergrund  mit alten Pflastersteinen, 
Holzbänke und Tische. Eben urig, einfach, gemütlich. Dieses Mal haben wir extra den Anfang der                                                         Spargelsaison verstreichen lassen, in der Hoffnung, etwas weniger Trubel, in Bezug auf 
Menschenmassen, und Hektik zu erleben.  Es hat aber nicht wirklich genützt, trotz E-Mail 

     
Reservierung. Mein Tipp ist ohne zu Reservieren, nachmittags gegen 15h, einfach hingehen und sich den erstbesten Platz zu schnappen.        ( Überigens das ist "BUDDY" )   ! ! !  Auch ein großer Spargel - Kenner  ;-)

Zusammenfassung : Schön gelegen, nette Bedienung, immer gut besucht, preiswert, zauberhafte Umgebung.

In diesem Sinne      :-)

I brought in Parma ham and smoked ham from Plus.

Andrea made a delicious spread of cooked-just-right[2] Spargel, high-flipped pancakes and her famous béchamel sauce[3].

Then we sat down in the garden, enjoying a sunny supper at 7 pm.

Drat. The grass is long again.

[2]
Use a pot large enough for Spargel to spread out and lie horizontally. Fill the pot with water high enough for Spargel to float without touching the bottom. Put in Spargel and bring water to boil. When it starts to boil, turn off the heat and close the lid. Leave the Spargel to cook themselves in the hot water for 9 minutes. Fish them out an enjoy.

[3]
Melt a tablespoon of (unsalted) butter in a medium heat pan. Mix in a couple of tablespoons of all-purpose flour when the butter is melted halfway. Stir butter-flour quickly until them coming together into clumps. If want a smoky taste and browny colour, stir the mixture a bit longer but do not let it be burnt. Pour in 2 cups of milk, keep stirring and heating until the sauce is a bit thicker. The béchamel base is done! Add anything to taste. Cheese, creme, salt&pepper, finely-chopped herbs, mustard, curry, et cetera.