na ja, ich mag ja auch grahamweckerl sehr gern, da is so viel getreide drinnen. semmerl find ich jetzt nicht so toll, aber generell bin ich nicht der mensch, der so liebend gerne frühstückt, nur wenns wirklich 10 uhr ist und man hat ein mordssortiment zur auswahl.

ja und süß frühstücken mag ich eigentlich auch nicht, klar, manchmal ist ein müsli großes kino, ein anderes mal ein croissant mit quittenmarmelade. die mag ich ohnehin am liebste. quittenmarmelade schmeckt irgendwie wie honig mit frucht. das mag ich. auch quittenkompott von meiner oma find ich ganz toll. eigentlich mag ich es nicht, wenn es so picksüß ist, aber bei dieser marmelade mach ich eine ausnahme.

nutella mag ich auch ab und zu, aber nicht sehr oft. dann und wann kanns auch schon mal einen briosch geben, das ist auch in ordnung.

aber ich bin doch eher der mensch, der landfrischkäse, käse und brot am liebsten hat, ab und an darf dann auch mal schinken dabei sein oder die nonplusultra wurscht: käsewurst. aber nur die kasmugler, die is und bleibt die beste, weil der käse in der wurst bleibt und nicht am nächsten blatt picken bleibt, so lange bis man auf der letzten scheibe einen käseberg hat. es darf nur ein blatt kasmugler in der mitte des brotes sein, darauf kommen dann zwei scheiben käse und im optimalfall noch eine tomatenscheibe, salat und ein löffel landfrischkäse auf die unterseite des brotes. ein solches sandwich und man startet optimal in den tag. natürlich darfs auch schinken sein, aber bei anderer wurst bin ich ziemlich wählerisch. generell bin ich wählerisch. extrawurst find ich zum beispiel zum gruseln, ebenso pikantwurst oder generell pikant sachen. die schauen nicht so gut aus. und bekanntlich isst - insbesondere bei solchen dingen wie wurst und käse - mein auge mit.

ab und an mag ich in der früh zum frühstück, wenn ich denn überhaupt frühstücke, gerne die reste vom vortäglichen mittagessen, insbesondere schweben mir da kalte pizza, kalte spaghetti carbonara oder kalte semmelknödel (am besten mit schwammerlsauce) vor augen.

ja, man könnte nun sagen: die hat ja einen abartigen saumagen, aber das sehe ich nicht so. ich mag alles, so wie es ist. und ja, das könnte auch der grund sein, warum ich nicht so oft frühstücke, weil pizza, nudeln und semmelknödel bei uns in der früh ned so oft vorhanden sind.

einen wunderschönen guten morgen, da draußen. freuet euch, es ist freitag. genießt den letzten tag vorm wochenende. ^^

Fleisch von Hals, Schulter oder Keule (Schwarte vom Metzger einschneiden lassen)
Knochen
Hühnerbrühe/Fond
Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel
Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kümmel
Knofi, Ingwer, Majoran, etc.
Rotwein
Crème Fraîche
Petersilie
Evt. Champignons

Das Bratenstück mit Salz und Pfeffer einreiben. Wenn der Braten eine Schwarte hat, so kommt diese in der gefetteten Reine anfänglich nach unten. Backofen auf 225 Grad vorheizen, dann Braten, Knochen und ein bisschen Gemüse hinein. Wenn die Unterseite eine schöne Farbe bekommen hat, wird der Braten umgedreht. Ebenfalls warten, bis die Schwarte angebraten ist. Dann Brühe angießen, Lorbeer, Pfeffer, Kümmel hinzu und Temperatur auf 175 Grad reduzieren. Ein Braten ohne Schwarte muss nicht gedreht werden. In der letzen halben Stunde kommen Knofi, Ingwer und Majoran hinzu. Die Bratenzeit variiert je nach Fleischdicke. Unter einem Kilo sind es circa anderthalb Stunden, dickeres Fleisch länger. Die Kerntemperatur bei Schwein sollte bei circa 65 Grad liegen (mit Kernthermometer gemessen). Bei einem Braten mit Schwarte schaltet man am Schluss für ein paar Minuten den Grill ein, damit die Kruste schön knusprig wird. Vorsicht, verbrennt leicht.

Braten auf einen Teller, zudecken. Den Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Sauce etwas reduzieren und mit Wein, Crème Fraîche, Petersilie und weiteren Gewürzen abschmecken. Nach Geschmack gedünstete Champignons hinein. Den fertigen Braten aufschneiden, mit etwas Sauce begießen und servieren.

Nun zu den Knödeln:

10 trockene Semmeln
3/8 l Milch
3-4 Eier
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer, Petersilie

ergibt acht mittelgroße Knödel

Alte Semmeln nehmen, sonst frische Semmel einen Tag auf der Heizung trocknen lassen. Petersilie und Zwiebel hacken und etwas andünsten. Semmeln in dünne Scheiben schneiden und in einen Topf häufeln. Milch erhitzen (nicht kochen) und über die Semmelscheiben gießen. Topf verschließen und dreißig Minuten ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit, einmal umschichten. Dann mit allen weitern Zutaten verkneten. Mit feuchten Händen Knödel formen, wenn der Teig zu weich ist mit Semmelbröseln strecken.

Wasser erhitzen, bis Blasen aufsteigen, aber es darf nicht sprudeln. Sonst zerfallen die Knödel. Knödel fünfzehn bis zwanzig Minuten ziehen lassen.

Als passender Wein erwies sich ein Barbera d'Asti "San Nicolao" 2006 von Terra da Vino, Fruchtig und hell zum Schwein, aber dennoch stark und tanninig gegen das Fett. Rubinrot, glänzend, relativ hell; Aroma zurückhaltend, Kirsch, Holz, Vanille, Pfeffer, Alkohol, mineralisch, Wachs; Auftakt kirschig, leicht feurig und etwas süß. Der Körper ist rund, der Abgang lang und etwas bitter. In den Tiefen liegt eine verschlossene Geschmacksschicht, die derzeit vom Alkohol überlagert wird. Nach einiger Zeit im Glas wird die Kirsche noch deutlicher. Gestört hat mich der Kunstkorken.

Zubereitung:

Aprikosen ca. 120 Min. in Apfelwein einweichen, danach herausnehmen, den Sud aufbewahren. Die Zwiebeln schälen, in Ringe teilen, Äpfel waschen und entkernen, Würfel, die Nüsse und den Majoran hacken. Alles vermischen, Gans waschen, salzen und pfeffern.

Ofen auf 200° vorheizen. Die Aprikosenmischung in die Gans füllen, diese verschließen. Mit der Brust nach unten in die gefettete Pfanne legen. , etwa 60 Min. braten, wenden, Wasser aufgiessen (1/4 l), weitere 90 Min. garen, dabei öfter mit Font begiessen.

Gans abschließend beträufeln, bei 25 Grad 15 Min. knusprig werden lassen, warm stellen. Fond entfetten, mit Apfelwein und Wasser (0,5 l) auffüllen, aufkochen. Mit Sossenbinder andicken, abschmecken. Dazu Kartoffeln, Semmelknödel, Grünkohl oder Rotkohl reichen.

Guten Appetit!

© Simone Warnke