Ragout Poffertjes

Bahan:
3 sdm minyak goreng
3 siung bawang putih, cincang
200 g udang kupas, cincang
75 g wortel, parut
100 ml susu cair
1 sdm gula pasir
1 sdt merica bubuk
2 sdm tepung terigu
1 batang daun bawang, iris halus
1 batang daun seledri, iris halus

Adonan:
100 g mentega
3 sdm susu bubuk
7 kuning telur
75 ml susu cair
150 g tepung terigu
1/4 sdt soda kue
7 putih telur, kocok kaku
margarin secukupnya, untuk mengoles

Cara Membuat:

• Ragout: panaskan minyak, tumis bawang putih dan udang hinga harum.  Tuang susu cair, gula, tepung terigu, merica, daun bawang dan daun seledri.  Aduk, sisihkan.
• Adonan: kocok mentega dan susu bubuk hingga lembut.  Masukkan kuning telur, susu cair, tepung terigu dan soda kue, aduk rata.  Tambahkan kocokan putih telur sedikit demi sedikit sambil diaduk.
• Panaskan cetakan poffertjes dengan api kecil.  Olesi margarin, tuang 1 sdm adonan dan beri 1/4 ragout bagian tengahnya.
• Tutup dengan adonan hingga penuh.  Tutup cetakan.  Apabila bawah kue sudah setengah matang, hati-hati balik dengan spatula kecil hingga kue berbentuk bola-bola kecil.
• Masak hingga kuning kecoklatan dan matang.  Angkat, lakukan hingga adonan habis.
  (sumber: majalah Kartini no. 2221)

Entre une soupe et un ragoût en fait, selon la quantité de bouillon utilisée... Pas de recette très précise car le principe consiste à utiliser la prise du jour (à la pêche ou à l'épicerie!) Très facile.
Mais pour de savoureux résultats utiliser un minimum de deux variétés de poisson et, si on peut se le permettre, un fruit de mer genre crevettes ou pétoncles... Puisque ce blog s'intitule 'la gourmande modeste' et non 'la-gourmande-avec-un-budget-merveilleux-cette-semaine' je n'ai pas utilisé de fruits de mer - et j'ai mis de la goberge congelée (un des poissons les plus économiques - mais à saveur plutôt sobre) avec un peu de morue fraîche (un poisson plutôt dispendieux mais délicieux).
Idéalement on a gardé au congélateur les carapaces de homard ou crevettes occasionnellement mangées auparavant afin de se faire un fameux fumet de poisson comme base mais on peut remplacer avec un bouillon de poulet bien assaisonné.

• 1/2 à 1 kilo de filets de poisson (morue, goberge, tilapia, pangasius, saumon, truite, espadon, etc)
• 2-3 pommes de terre pelées en gros dés
• 2-3 gros oignons tranchés
• 1-2 branches de céleri hachées
• 3-4 gousses d'ail hachées
• 4-6 tasses de bouillon de poisson ou poulet
• des haricots verts
• du poivre, du persil, de l'origan, du cumin, des flocons de piment fort, 1-2 cuillerée de pâte de tomate, sauce Worcestshire, sauce soya, tous ces condiments au choix.
• beurre et huile d'olive ou gras de bacon

Dans le gras ou l'huile faire revenir à feu moyen-fort l'ail avec les oignons et le céleri pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que le tout soit tendre. Ajouter les pommes de terre, les haricots et le bouillon; réduire le feu à moyen-doux et cuire 15-20 minutes. Ajouter les épices et le poisson, cuire 15 minutes de plus. Épaissir le bouillon avec veloutine ou fécule de maïs si désiré.
Servir avec un pain croûté. Pour environ 4 à 6 portions.
En passant: il est préférable de ne pas en faire trop à la fois car les restes se réchauffent plutôt mal, le poisson ne supportant pas trop.

A ta couronne de lauriers,
je voudrais détacher,
ô Muse,
une feuille pour mon ragoût.

Illustration, "Terpsichore" in Antiquités d'Herculanum, gravure Th. Piroli.

• 300g de lentilles vertes du Puy en Velay A.O.C
• 6 carottes moyennes
• 200g de champignons de Paris émincés
• 3 gros oignons
• 2 clous girofles
• Huile d'olives
• 300g de poitrine fumée
• 1,5 litre de bouillon (eau + 3 cubes)
• 3 feuilles de laurier
• 500 ml de coulis de tomate
• Herbes de Provence
• Sel et poivre à votre convenance

Siapa yang kenal penganan dengan nama keren Choux Pastry ini ? Aroma kulit sus yang dioven selalu menjadi godaan untuk ngembat barang sebiji jika penganan satu ini baru keluar oven. Rasanya ??? Wuih nikmehhh apalagi dipadu ragout ayam gurih dalam balutan susu dan padanan wortel serta selada..

Ini giant pastel bener.... dengan isian daging giling, wortel serta irisan telur rebus. Rasa kress dan gurihnya masih berasa di lidah (saat ngicipin),  walau ini orderan, dah agak lama..Terimakasih  buat  nyonyah Mukhlis yang sudah order untuk pengajian, sering-sering yah ;-)  

1 can stewed, diced tomatoes

2 cloves garlic, minced

1-2 green onions, sliced thinly

3/4 cup chopped fresh spinach

Dashes of basil, thyme & oregano

1/2 tsp chili paste (optional)

Saute the onion and garlic in olive oil and add rest of ingredients.  Simmer for about 10-15 minutes.

Boil gnocci according to package directions and toss with sauce!

Une délicieuse concotion qui vient directement des Açores, gracieuseté de papa. Un mélange hyper aromatique d'épices, de vin rouge et de porc qui accompagne bien un bon pain croûté et des légumes vapeur pour 3 ou 4 personnes.

• 2 lbs (environ) de filet ou longe de porc
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge
• ail haché (de 2 gousses...à l'infini. J'en ai mis 5.)
• 1 cuil. à table de cannelle
• 1 cuil. à table de poivre noir
• 1 cuil. à table de poivre de cayenne
• 2 cuil. à table de paprika
• 2 oignons hachés
• 1 cuil. à table de sel
• huile d'olive

Couper le filet ou longe de porc en gros cubes de 1 ou 2 pouces de côté. Mélanger vin, épices, cubes de porc et ail dans un grand récipient; faire mariner au frigo minimum 2 heures.

Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons hachés 5 minutes; y verser tout le mélange porc-marinade et le sel, ajouter une tasse d'eau et amener à ébullition. Réduire à feu doux et cuire environ 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que le porc soit presque tendre à la fourchette.

700g Rindergulasch
Dicke Scheibe geräucherter Speck
Knochen
2-3 dicke Karotten
2 Selleriestangen
3-4 Frühlingszwiebeln mit Grün
Eine kleine Petersilienwurzel
Eine Tomatendose
Eine dreiviertel Flasche Syrah
Sherry
Knofi
Eine Handvoll Nüsse
Ein paar Oliven
Kräuter (Thymian, Oregano, Paprikapulver, Lorbeer etc)
Eine Tasse Milch
Petersui, Pfeffer, Muskatnuss

Speck und Fleisch würfeln und mit dem Knochen portionsweise in Olivenöl anbraten. Beiseite legen. Dann im selben Topf das fein gewürfelte Gemüse anbraten. Fleisch, Speck und Knochen wieder dazu, mit den Tomaten ablöschen und alles einkochen lassen. Dann mit Sherry und Rotwein ablöschen. Der Wein sollte tanninhaltig und kräftig sein (z.B. Syrah aus Südfrankreich). Die Konsistenz darf wie gesagt nicht zu suppig werden. Knofi dazu. 2,5 bis 3 Stunden kochen lassen. Eine halbe Stunde vor Schluss Nüsse, Oliven und Kräuter dazu. Immer wieder mit etwas Milch aufgießen. Zum Schluss die Petersilie etc. drüber streuen. Als Beilage eignen sich Bandnudeln.

Zum Essen passt derselbe Wein, mit dem gekocht wurde. Wir hatten einen Château Mauleon 2006 aus dem französischen Südwesten (AC Caramany). Ein junger, frischer, kräftiger etwas rustikaler Roter mit schönen Blaubeer- und Eichenaromen. Der hohe Alkoholgehalt (13,5%) schlägt sowohl im Aroma als auch im Geschmack etwas durch.

Following the trajectory of many yuppy social climbers, but not many restaurants, Lunetta's trail leads from Brooklyn to Manhattan. The first Lunetta is located in Brooklyn on Smith Street. In November 2007, the second Lunetta opened on Broadway in the Flatiron District to some shaky reviews in the New York Times Diner's Journal, likely a bit of a shock considering the popularity of the original Brooklyn branch. It's been about three and a half months since it's opened and it seems to me this restaurant is slowly, but surely getting its bearings and nestling in comfortably in its new home on a trendy corner on Broadway.

I went on a Wednesday with my girlfriends, Pri and Kaitlin. The restaurant was relatively empty when I first arrived at 7pm, but by the time we left at around 9pm, it seemed like almost every table was occupied.

Upon entering Lunetta, you'll first notice the elegant, yet eclectic decor. Presided over by richly green plants and leaf patterned wallpaper, marble tabletops and leather banquettes sit underneath clusters of 1970s-esque globular hanging lamps. The space, in short, is perplexingly divine.

The bruschetta, in its own separate section, seems to be a specialty of the house. On this occasion we tried three: the tuna, the chopped liver, and the ricotta with hazelnuts. The tuna was firm, yet flaky with a hint of acidity from the tomatoes and olives. Kaitlin acutely observed that the tuna would have benefited from more olives for added punch.

The ricotta was smooth, citrusy from lemon zest, and crunchy from the hazelnuts. I thought that overall it was a creative dish, but needed more contrasts in flavor to liven it, perhaps with the addition of bright herbs or a sprinkle of lemon juice. It was Pri's favorite by far. She marveled at its simultaneously sweet and savory flavors.

For Kaitlin and me, it was all about the chopped liver. I've never been a huge chopped liver fan, turned off by it in high school when my mom brought home some from the Second Avenue Deli (at that time actually on 2nd Ave). She urged me to try it and like a good little girl I did, immediately made a face, and declared, "it tastes like feet." Since then I've tended to avoid it, but my experience with chopped liver crostini in Florence was fairly pleasant so I gave this bruschetta a try. It was sublimely delicious. Its deep, rich, darkly complex flavor finished with a hint of smokiness. The texture was dense with a seemingly contradictory whipped airiness. Kaitlin and I fought over the last lump.

The fried artichoke appetizer satisfied that little part (in my case, not so little) inside all of us that craves salty, crispy, fried things, but it wasn't exactly what I had expected. The way it was described made it sound like there would be crunchy whole artichoke leaves, but instead it was shards (some kind of sharp) of artichoke and fried herbs dressed with a splash of citrus. A tip: don't eat the herbs, I think they were sage. They were too bitter and pungent and I think its purpose was to flavor the dish with its aroma rather than be consumed. The mound was fun to pick at, but at $12 I thought it a tad overpriced.

The fennel beet salad was spiced with ground cumin which was unexpected, albeit this time in a very pleasant way. The scallions were a lovely finishing touch. I'm not sure I would order this again, even though I like beets. It didn't wow me and normally I like beet salads with some kind of cheese (blue or goat, typically). If you love beets, however, go ahead and order it, you won't be disappointed.

For my main course, I had the meatballs, served over housemade tagliatelle (slightly flatter and wider than fettucine) for an extra $5. It was inexplicable to me that they would serve meatballs in tomato sauce with absolutely no starch as a main course. The meatballs were noteworthy with a pronounced creaminess and heft, minus any leaden density. The tomato sauce paired very well with the meatball, but the bites where I had the sauce on its own on the pasta were a wee bit bland. Maybe if there had been some Parmigiano cheese? All in all, a dish I would gladly order again.

Pri's tagliatelle with braised short ribs was described by the manager as bolognese and while I've had true, authentic bolognese (only a hint of tomato and more of a meaty, slightly creamy sauce), I'm glad they changed the name on the menu from bolognese to ragout. The sauce was thin and the meat lay in shredded chunks. It was also a tad under salted, but Kaitlin preferred Pri's pasta to mine, so to each his/her own with that.

Kaitlin had the Wednesday night special of snapper en cartocchio, basically snapper steamed in a paper package or "en papillot" to you Francophiles.

The snapper sat on a bed of vegetables and was supposed to be drizzled with a truffle vinaigrette or truffle oil of some sort; however, the two bites I took (from two different sides of the fish), while light and tasty, provided no hint of truffle and truffle's a pretty tough flavor to mask, so that was a little disappointing.

One other snag was that when Kaitlin got to the middle of the large piece of fish she discovered it hadn't been cooked all the way through. The waiter gladly took it back into the kitchen to finish cooking it, but that type of hiccup can be disruptive to a meal. The fish came back about 10 minutes later and by then Pri and I were pretty much done with our dishes. I was told that the snapper had first been offered as a part of a special Valentine's Day prix fixe menu and had been so popular Chef Shepard decided to include it weekly, so maybe they're still working out the kinks on cooking times and temperatures. It was a shame too; conceptually, it is a wonderful dish.

By this point I was stuffed beyond stuffed. We ordered dessert anyway and as I was only planning on taking one bite I let Pri and Kaitlin choose. They ordered the citrus crostada, which definitely would not have been my first or second choice because, in general, I don't enjoy citrus-based desserts. Well, thank god I let them choose whatever they wanted. The dessert completely took me by surprise. The tartness and sweetness of the grapefruit and orange, somehow, miraculously remained mellow against the buttery, doughy, sugary crust (which, from its appearance, seemed like it was going to be brittle and crunchy, but wasn't at all). All of it was drizzled with a thin vanilla cream sauce that rounded all the flavors and textures out. The crostada, apparently, changes seasonally (a month or so ago it was an apple crostada), so get this while you can.

My overall impression of Lunetta was of a toddler advancing from a crawl to walking strides. It may wobble on occasion, even fall down, but you see the progress and the potential for where it is headed. You know it'll get there eventually and you breath a sigh of contentment and anticipation at what you see in its future.

Dinner for Three:

• Tuna Bruschetta - $3.50
• Ricotta Bruschetta - $3.50
• Chopped Liver Bruschetta - $3.50
• Fried Artichokes - $12
• Fennel Beet Salad - $10
• Meatballs (over Tagliatelle) - $15 (+ $5)
• Tagliatelle with Braised Pork and Short Rib Ragout - $17
• Snapper en Cartocchio - $26
• Citrus Crostada - $9
• Bottle of Falanghina - $36
• Total (excluding tax and tip) - $140.50

Alors :

Le ragoût a couté 52,31 $ pour 27 portions. Donc, 1,94 $ par portion. Ce qui n'est vraiment pas si mal, compte tenu qu'une recette semblable, trouvée sur Internet, était évaluée à 2,31 $ par portion.

Les gâteaux aux carottes étaient très économiques : la recette a couté 10,96$ et nous avons préparé un total de 63 (!) petits "cup cakes". À 0,17 $ chacun, ça vaut la peine !

Pour comparer, j'ai trouvé une recette de gâteau aux zucchinis dont le prix par portion est à 0,34 $, soit le double !

Maintenant, il faudra se demander si nous avons atteint notre objectif qualité-prix ...

Coupez la viande en gros dés, nettoyez les légumes et coupez-les en gros morceaux.

Faites colorer la viande de tous côtés dans la matière grasse. Assaisonnez de sel et de poivre.

Ajoutez les légumes que vous faites rissoler avec la viande. Remuez de temps en temps.

Ajoutez du bouillon jusqu'à hauteur des légumes et de la viande.

Ajoutez l'oignon (épluché!) piqué du clou de girofle, le laurier, le thym.

Couvrez et laissez étuver le tout pendant 3/4h ou un peu plus, à feu doux.

Ensuite retirez l'oignon et servez.

•  1 pound lean beef chuck, cut into 1 inch cubes
• 2 tablespoons all-purpose flour
• 2 teaspoons olive oil
• 2 large yellow onions, thinly sliced (about 3 cups)
• 2 cups sliced mushrooms
• 2 cloves garlic, minced
• 2 teaspoons tomato paste
• 2 cups real beef broth
• 4 cups sliced carrots
• 2 medium russet potatoes, thinly sliced (about 2 cups)
• 1 cup 1-inch green bean pieces
• 1 tablespoon cornstarch
• 1 tablespoon cold water
• 1/4 cup chopped fresh parsley

1. Coat beef with flour, shaking off excess. In a large nonstick pot, heat oil over medium-high heat. Add beef. Sauté until browned, about 6 minutes. Place on plate.
2. Add onions, garlic, mushrooms. Sauté for 6 minutes. Return beef to pot. Stir in tomato paste, then broth. Add enough water to just cover. Bring to a boil. Reduce heat to low; simmer until beef is tender, about 1 1/4 hour. Skim off foam.
3. Add carrots, potatoes and green beans. Cover partially, simmer 15 minutes.
4. In a small bowl, mix cornstarch and cold water stir into stew. Increase heat and boil uncovered for 1 minute. Sprinkle parsley and serve.

Ingredients :

Beef
A little can of peeled tomatoes
2 gloves of garlic
Potatoes
Saffron
A little can of peas
Oil
Salt

Recipe:

In a pan fry beef in oil:

When the beef is fried add tomatoe and crushed garlic. Let fry:

Add potatoes, saffron and water:

When the potatoes are ok, add peas:

You can cook it before your friends come at home. So when they arrive, you are ready. Don't need anymore to go back to the kitchen, to cook.

Easy, cheap, quick and tasty ;)

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• 2 livres (900 g) de porc haché
• 2 oignons hachés fins
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 1/2 cuil. à thé de cannelle
• 1 1/2 cuil. à thé de clou de girofle moulu
• 5 cuil. à thé de persil
• 2 oeufs battus
• 2/3 tasse de chapelure ou mie de pain
• sel et poivre au goût
• 2 cuil. à table d'huile
• 8 tasses (2 l) de bouillon de poulet
• fécule, veloutine ou farine grillée pour épaissir la sauce

Dans un bol, mélanger les 9 premiers ingrédients et avec les mains et former des petites boulettes de viande.

Dans une marmite faire chauffer l'huile, puis faire brunir les boulettes.

Verser le bouillon dans la marmite et amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 30 minutes.

Retirer les boulettes de la marmite et diluer la fécule ou farine dans un peu d'eau froide, et ajouter à la marmite en brassant régulièrement jusqu'à ce que la sauce soit épaissie (ou utiliser la veloutine selon les instructions.) Remettre les boulettes dans la marmite et mélanger pour enrober et réchauffer.

Donne une trentaine de boulettes de 1'' de diamètre avec la sauce brune pour servir.

Potato Ragout

You will need:

6 medium to large potatos, peeled and chopped into large chunks

1/3 cup olive oil

2 medium onions, diced

3-4 cloves of garlic, minced

1 1/2 cups finely chopped fresh tomato

1 tbsp tomato paste

1 tbsp parsley

1 tsp sea salt

1/2 tsp pepper, or to taste

2 cups chicken stock (or you can use plain water, if you prefer)

Saute the onion and garlic in hot olive oil until onion is very soft, but not browned. Stir in tomato, parsley, tomato paste and cook over medium heat 5 minutes.

Add the potatos, salt and pepper. Pour the chicken broth in slowly, stirring to mix well.

Bring mixture to a boil over high heat and cook for 2 minutes. Reduce heat to medium, cover and cook for approximately 40 minutes, stirring occassionally. 

If sauce thickens too much, add 1 tablespoon of water at a time to thin.

Dish is done when potatos are fork tender, and sauce has reduced by half.

In a pan fry beef in oil.

When the beef is fried add onion slices. Let fry.

Then add water till the level of the meat

Let cook till water is disappeared. Add cut tomatoes and green sweet peppers.

Don’t add water. Add salt. Turn down the fire and let cook, till the sauce is thick.

You can eat that stew with potatoes or rice. I have got this recipe from my Mom.

I like to cook for my friends. I show my feelings. I would like they feel like staying at their home. Some like to eat in my kitchen because there is a family mood. I can talk with them meanwhile I am cooking. They smell the perfum of the meal, they see the meal cooked and they are more hungry. In the kitchen, remains the warmth of the stove. In winter, it is the best place to eat.

• 2 livres de boeuf à ragoût en cubes*
• 1 tasse (ou plus) de farine
• huile
• 2-4 oignons coupés en morceaux
• 2-6 gousses d'ail hachées
• 1 à 4 patates coupée en 8
• 1-3 navets en morceaux
• 3-6 carottes tranchées
• 2-4 branches de céleri coupées
• 6-10 tasses de bouillon de boeuf préparé
• 1 cuil. thé sauce worcestershire
• 1 cuil. à soupe sauce soya
• 2 cuil à soupe de fécule de maïs
• 1-2 cuil. à soupe de sel
• 1-2 cuil. à soupe de poivre
• 1-2 cuil. à thé de cayenne

Mettre la farine dans un grand bol et ajouter les morceaux de boeuf. Avec les mains les retourner afin de bien les enrober de farine. Chauffer de l'huile à moyen-élevé dans une grande casserole. Faire brunir les cubes de boeuf farinés dans l'huile chaude de tous les côtés pendant 5 à 10 minutes (ça peut coller un peu au fond, ce n'est pas grave pour la suite des choses mais brasser souvent quand même.) Baisser le feu à doux.

Dans une seconde casserole faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile pendant 5 à 10 minutes, puis incorporer ces derniers (avec l'huile de cuisson) à la viande. Ajouter les patates, navets, carottes et céleri et mélanger un peu. Mélanger une partie du bouillon de boeuf avec la sauce worcestershire et la sauce soya et verser dans la casserole. Ajouter le reste du bouillon et le sel, poivre et cayenne. Si le liquide ne couvre pas les légumes ajouter de l'eau.

Remettre le feu à moyen-élevé jusqu'à ébullition, puis redescendre le feu et laisser mijoter doucement pendant au moins une heure. Pour épaissir la sauce: délayer la fécule de maïs dans 1/4 de tasse d'eau froide, verser le tout dans la casserole et bien mélanger (on peut en ajouter plus au besoin mais il est préférable de laisser la sauce réduire quelque temps avant d'en rajouter car trop de fécule change un peu le goût.) Donne une grosse marmite de ragoût (au moins 8 portions.)

*Les cubes de boeuf bourguignon sont beaucoup plus petits et ne sont pas aussi bons dans cette recette. On pourrait aussi remplacer les cubes de boeuf par des boulettes de viande hachées dans ce cas il faudrait cuire le ragoût un peu moins longtemps, seulement assez pour rendre les légumes tendres.
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