Kaffee ohne Milch find ich ja ehrlich gesagt ziemlich grausam! Habe ich zwar Früher™¹ fast nur getrunken, aber inzwischen mag ich dann doch das leichjte Aroma von Milch im Kaffee, dazu ein bisschen Zimt und Muskat - Superlecker!

Umso ärgerlicher ist es, wenn keine Milch mehr im Haus ist. Und da ich Milchj eigentlich nur in meinen Kaffee tue - oder mal für Milchreis (lecker!) oder Pfannkuchen verwende, habe ich einfach nicht so viel Milch da. Und Milch pur trinken - bäh! Auf jeden Fall nicht die Milch, die einem hier so angeboten wird... Den Möglichst-wenig-Fett-Wahn kann ich nicht bwirklich nachvollziehen, 0,5% Milch ist wie Weiß gefärbtes Wasser und schmeckt noch ekeliger, und selbst die 3,5%ige ist nicht wirklich der Hit. Und dieser ganze hocherhitzte Müll schmeckt einfach nur nach Plastik.

Also Früher™, da gab es ja noch überall kleine Milchläden, wo man sich Milch aus dem Zapfhahn abfüllen lies... irgendwie glaube ich, das die damals besser geschmeckt hat! Na ja, egal, wahrscheinlich gibt es einen trifftigen Grund dafür, warum es das nicht mehr gibt (oder - wahrscheinlicher noch, es gibt keinen), wie schon gesagt, bei mir kommt Milch fast ausschliesslich in den Kaffee

Warum ich das jetzt überhaupt schreibe? Weil ich keine Milch mehr da habe, statt dessen Kondensmilch (meiner bescheidenen meinung nach ein Verbrechen an den menschlichen Geschmacksknospen) in den Kaffee machen musste, um dann loszugehen zum Milchdealer meines Vertrauens... und ohne Kaffee kann ich definitiv nicht aus dem Haus - oder überhaupt irgendwas sinnvolles tun.

1. Früher™ war sowieso alles besser!> [↩]

Warum nun finde ich diese Pfannkuchen so verlockend? Ganz einfach: weil es literarische Pfannkuchen sind. Sie sind perfekt, einfach weil sie so beschrieben sind. Und das brachte mich auf die Idee, daß ich vielleicht mal einen Artikel darüber schreiben sollte, was ich an einem Buch mag.

Für mich sollte ein Buch (oder meinetwegen auch eine Reihe von Büchern) immer einen abgeschlossenen Kosmos darstellen. Ein Buch, das "nur" versucht, die Welt zu beschreiben, die ich kenne, hat für mich keinen Reiz. Besonders deutlich und einfach ist das natürlich für Bücher, die in fiktiven Welten angesiedelt sind, z.B. Science-Fiction-Romane. Aber auch historische Romane (z.B. "Moby-Dick") stellen einen solchen eigenen Kosmos dar. (Im Gegensatz zu vielen aktuellen historischen Romanen, die nur unseren Alltag in die Vergangenheit transportieren.) Und natürlich all die wunderbaren Geschichten, die Realität und Fiktion mischen (z.B. "Das Albtraumreich des Edward Moon", "Gedankenhaie"). Auch das, was ein Rezensent mal "true escapist gold" genannt hat - die Jack Reacher - Romane von Lee Child. Und einiges mehr, das man in diesem Blog finden kann...

All diese Bücher lese ich auch als eigenständige Welt. Solange sie in sich stimmig ist, habe ich keine Probleme mit überbordender Fantasie. Und ich beurteile die Figuren auch nur nach dem, was sie im Rahmen des Buchs "anstellen". Damit stelle ich an literarische Figuren deutlich andere Ansprüche als an reale Menschen. Denn das Handeln literarischer Figuren hat keine Konsequenzen außer denen, die der Autor vorgesehen hat. Damit kann ich Ahab in "Moby-Dick" durchaus für einen heldenhaften Mann halten, auch wenn ich nicht (buchstäblich) mit ihm in einem Boot sitzen möchte - aber das ist ja auch keine Option. Ich kann Reacher mögen und Parker bwundern. Für mich zählen nicht die "realen" Werte, sondern nur das, was ich in der Figur im Buch sehe. Das ist wie mit den Pfannkuchen bei Hemingway. Ich muß mir nicht vorstellen, wie es abliefe, wenn ich versuchen würde, sie wirklich zu backen - das hätte ganz sicher ein weniger perfektes Ergebnis. Aber in der Geschichte sind sie perfekt. So wie Hemingway sie beschrieben hat.

Abb.: Hemingway (?), Marvel Comics

Die heißen Flädle, den gebutterten Spargel und den gekochten Schinken bester Qualität serviert man getrennt. Auf dem Teller wird der Spargel nicht mit ins Omelette gewickelt, sondern nur der Schinken. Wer da noch Hollandaise drüber kippen will, ist selbst schuld. Ich mag den Spargel übrigens durchaus mit etwas Biss, also nicht bis kurz vor die Zellauflösung verkocht.

Spargel ist kein einfacher Partner für Wein, denn dieser darf nicht zu spritzig sein, sonst stört er sich mit dem herben Unterton des Spargels. Andererseits darf er nicht zu mild und geschmacksneutral sein, sonst geht er unter. Mild und voll heißt die Devise. Ich hab mich für eine angereifte Silvaner-Spätlese von Würzburger Stein entschieden.

Noch ein Wort zum Würzburger Stein. Nur wenige Weingüter haben die Ehre, dort anbauen und ernten zu dürfen. Den größten Brocken teilen sich Juliusspital, Staatlicher Hofkeller und Bürgerspital. Silvaner ist die Traditionsrebe, so gibt es noch einen Bocksbeutel Stein-Silvaner von 1540, den Hugh Johnson einmal verkosten dürfte (mit einer Spritzennadel wurde etwas Flüssigkeit durch den Korken entzogen), und er war der Meinung, dass der Wein durchaus noch Frische hätte. Die hatte meine trockene Spätlese von 2005 durchaus auch, kein Wunder nach erst drei Jahren. Die Farbe ist hellgold, wie bei einem jungen Wein. Das Aroma fein und frisch. Leicht mineralisch, Tropen- und Südfrüchte (insbesondere Maracuja), Wiesenblumen. Der Auftakt ist mild, fruchtig, es zeigt sich ein leichtes Prickeln, geschmeidige, feine Säure, runder Körper, langer Abgang. Ob er noch 500 Jahre durchhält, kann ich nicht garantieren, aber für ein Hundertstel davon ist er sicher noch gut. Und zum Spargel passt er jetzt schon.

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(Textquelle)

Jetzt weiß ich, was ein Striezerl ist. Aber ich dachte ja auch immer, ich wisse, was ein Krapfen ist. Seit ich in Neubrandenburg wohne, bin ich eines besseren belehrt. Wenn ich dort einen Krapfen bestelle, erhalte ich das, was ich unter einem Pfannkuchen verstehe. Um einen (bayrischen) Krapfen zu erhalten, muss ich einen Pfannkuchen bestellen. Aber unter einem Pfannkuchen verstehe ich das, was die Nordostdeutschen als Eierkuchen bezeichnen.

In nordostdeutschen Bäckereien bestelle ich jetzt nur noch mit: "Das da, bitte."

Heute: Pfannkuchen

Vorneweg dieses: seit etwa drei Monaten wissen wir, daß die Tochter an Zöliakie erkrankt ist, haben also unsere komplette Küche auf glutenfrei umgestellt. Glutenfreie Lebensmittel gibt es ja glücklicherweise mittlerweile reichlich, das ist also kein Problem. Schwieriger sind schon die Rezepte dazu. Denn gerade glutenfreie Mehlsorten erfordern z.T. erhöhten Aufwand in der Verarbeitung. So verlangt z.B. das einzige Rezept für Pfannkuchen (Eierkuchen in anderen Gegenden Deutschlands genannt) in unserem Kochbuch 20 Minuten Zeit um den Teig gehen zu lassen. Das soll man mal einem Vierjährigen erklären, der sich auch der Rückfahrt vom Kindergarten Pfannkuchen gewünscht hat... Also habe ich folgendes Rezept improvisiert, das gut angekommen ist:

25 Gramm Maismehl
75 Gramm helles glutenfreies Mehl
250 ml Wasser
2 Eier
bisschen Salz und bisschen Vanillezucker

Mehl, Wasser, Salz und Zucker vermischen und dann die Eier drunterrühren. Mit einer Gabel die noch vorhandenen Mehlklümpchen zerdrücken. Und dann backen. Beim Wenden des Pfannkuchens nicht vergessen, daß man ihn aus der (beschichteten!) Pfanne hoch in die Luft wirft und ihn dann geschickt wieder auffängt!
Zum Schluß noch ein wenig Zucker drübergestreut - fertig.

Die Menge reicht für einen hungrigen Vierjährigen, es bleiben noch zwei Pfannkuchen für's Abendessen übrig...

P.S. Die Tochter, die ja der Grund für den ganzen "Aufwand" ist, mag keine Pfannkuchen. Die hat lieber Reis gegessen...

ZUTATEN:
75 g Butter, 50 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, Schale einer 1/2 unbehandelten Zitrone, 3 Eier, 100 g Grieß, Pflanzenfett, 500 g Kirschen (aus dem Glas),50 g Zucker, etwas Stärkemehl oder Pfeilwurzelmehl, etwas Puderzucker,etwas ungeschlagene Sahne

ZUBEREITUNG:
Für die Pfannkuchen  Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Dann Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb, den Grieß und die Sahne dazurühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. In Pflanzenfett kleine Pfannkuchen backen.
Für das Kompott die Kirschen mit dem Zucker aufkochen und mit etwas Stärkemehl andicken.
Etwas Kirschenkompott auf einen Pfannkuchen geben, mit etwas Sahne überziehen und mit Puderzucker bestreuen.