In die Kochtöpfe Kubas kommt am häufigsten Reis und Bohnen, die den zentralen Bestandteil ganz vieler Gerichte bilden. Typisch für Kuba ist die Verwendung von Kochbananen und Avocado. Die Wurzeln der kubanischen Küche finden sich in Spanien, Afrika und der Karibik. Der Ausdruck „kreolische Küche“, den man auch häufig findet, deutet auf diese spanischen Wurzeln hin.

In kubanischen Rezepten findet sich häufiger eine Kombination von verschiedenen Geschmacksrichtungen, wie süß/salzig, bitter/sauer oder scharf und süß, die für unseren Gaumen erstmal ungewohnt sind. Ein typisches Beispiel ist die Kombination von Oliven, Rosinen und Kapern als Würze für verschiedene Soßen.

Wer Lust hat, der kann sich ja mal auf Hemmingways spuren zu begeben und etwas Kubanisch kochen. Da jede Familie auf Kuba ihre eigenen Rezepte und Vorlieben hat, sollten sie es genauso halten und herausfinden, welche Kombination für sie die Richtige ist.

Hähnchenbrust mit Reis und schwarzen Bohnen

Die Hähchenbrust würfeln und kurz anbraten. Danach mit reichlich Öl und Zwiebeln im Ofen backen. Die Zwiebel sollten nur grob gewürfelt werden. Nach etwa 20 Minuten gehackte Oliven, Kapern und Knoblauch sowie Rosinen hinzugeben und weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Die schwarzen Bohnen müssen etwa 24 Stunden vorher in Wasser eingeweicht und anschließend etwa 2 Stunden gekocht werden. Die Bohnen werden nur mit Salz abgeschmeckt. Wer möchte, der kann Reis und Bohnen nach dem Kochen mischen, ich finde es aber besser, sie getrennt zu servieren.

Als Beilage eignet sich gut ein grüner Salat mit Tomaten und Avocado.

Für die alten Griechen war der Kapernstrauch das Symbol für die Vergänglichkeit, denn die wunderschönen Blüten öffnen sich um ein paar Stunden später schon wieder zu verwelken - in der Regel tun sie dies in den Morgenstunden.

Mein kleiner Kapernstrauch, den ich mir im Frühjahr über einen Internetversand als Mini-Zögling bestellt habe, ist mittlerweile so groß geworden, dass auch er einige Blüten aufzuweisen hat.
Eigentlich könnte ich diese Knospen ja absammeln, um mir diese als Kapern einzulegen, aber da ich wahrscheinlich noch freakiger wirken würde, wenn ich bei abendlichem Besuch mit selbst eingelegten Kapern ankommen würde, erfreue ich mich - zumindest solange er noch so klein ist - an den schönen und besonderen Blüten, die jetzt alle paar Tage immer mal wieder einzeln erblühen.

Der absolute Hit unter den italienischen Vorspeisen ist für mich die Kombination aus einem Kalbsbraten mit Thunfischsauce. Eigentlich klingt ja die Idee, Fisch und Fleisch zu mischen, nicht gerade sehr verlockend, doch wer mal ein gutes Vitello tonnato gegessen hat, der denkt darüber anders.

Gerade bei Fisch traue ich nur wenigen Restaurant über den Weg und wenn es dann noch um eine Fischsauce geht, dann mache ich es lieber gleich selber zu Hause.

Ich liebe es bei dieser Gelegenheit meinen Römertopf zum Einsatz zu bringen, denn der Kalbsbraten aus der Nuss wird hier einfach am saftigsten und nimmt über die Flüssigkeit auch am besten den Geschmack von Zwiebeln, Möhren und Sellerie an. Nach etwa einer Stunde sollte der Braten fertig sein und muss anschließendca. 30 Minuten im lauwarmen Ofen ohne Flüssigkeit etwas ruhen. Danach kann man ihn dünn aufschneiden. Wer keine Aufschnittmaschine hat, der sollte warten, bis der Braten ganz abgekühlt ist, denn sonst zerfällt er beim Schneiden.

Den Thunfisch aus der Dose in einem Sieb gut abtropfen lassen und anschließend in einen Mixer geben. Sardellenfilets, Eigelb, Essig und ein paar Kapern hinzufügen. 1 EL der Kalbsbrühe dazugießen und mit dem Stab pürieren. Dabei langsam das Olivenöl zugießen. Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Pro Portion nimmt man zwei oder drei dünne Scheiben Kalbsbraten auf einen Vorspeisenteller und legt diese locker übereinander, so dass später noch Sauce zwichen die Scheiben laufen kann.. Mit dem Löffel wird nun die Thunfischsauce über dem Fleisch verstrichen. Wieviel man davon nimmt, bleibt natürlich dem eigenen Geschmack überlassen, aber es sollte nicht zu wenig sein. Am Ende garniert man den Teller noch mit frischen Kapern und serviert knuspriges Baguette.

Hähnchen mit Joghurt

5 Hähnchenbrustfilets

etwas Zitronensaft

1 TL Salz

1 Zwiebel

1 Knoblauchknolle

1 kleines Stück Ingwer

1 TL gem. Koriander

2 TL gem. Kreuzkümmel

1 TL Nelkenpulver

2 Lorbeerblätter

1/2 TL Cayennepfeffer

1 TL Kurkuma

150 ml Joghurt

Kalbsfleisch mit Kapernsoße

800 g Kalbsfleisch

je 1/2 TL Salz und Pfeffer

1 Zwiebel, fein gehackt

50 g Butter

2 hart gekochte Eier

2 rohe Eier

100 g Kapern

100 g Manchego-Käse

50 g Paniermehl

1/2 altes Weißbrot

6 EL Öl

Kräutereier mit Gemüse

8 frische Eier

2 Lauchstangen

120 g frischer Spinat

1/2 Eisbergsalat

4 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 EL gehackte frische Kräuter (z.B. glatte Petersilie, Koriander und Schnittlauch)

1/2 TL gem. Safran

Salz

schwarzer Pfeffer

2 EL Butterschmalz

Algerischer Olivenreis

je 1 grüne und rote Paprikaschote

100 g grüne Oliven ohne Stein

100 g schwarze Oliven ohne Stein

1 Bund Frühlingszwiebeln

100 ml Olivenöl

250 g Langkornreis

300 ml Gemüsebrühe

1 TL Salz

1/2 TL gem. schwarzer Pfeffer

1/4 TL Cayennepfeffer

50 g Butter

einige Blättchen Koriander

ZUBEREITUNG

Für das Hähnchen in Joghurt die Hähnchenbrust mit Zitronensaft
beträufeln und mit Salz einreiben. Dann gut abtropfen lassen und die
Flüssigkeit auffangen. Dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und
fein hacken. Gewürze, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und den Joghurt
miteinander verrühren. Anschließend die zuvor aufgefangene Flüssigkeit
vom Hühnchen zugeben. Die Hähnchenbrust in einen Schmortopf legen und
mit der Joghurtmischung überziehen. Mit Folie abdecken und mindestens
12 bis 15 Stunden ziehen lassen. Dabei mehrmals wenden. Den Backofen
auf 200 °C vorheizen und die Hähnchenteile auf einem Backblech etwa 45
Minuten braten.

Für das Kalbsfleisch in Kapernsoße das Fleisch in dünne Scheiben
schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Butter in eine Pfanne
geben und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Das Fleisch
zugeben und von beiden Seiten gut anbraten. Dann 1/4 l Wasser zugeben
und abgedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen. Anschließend das Fleisch
aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen, die Soße warmstellen. Nun
zwei hart gekochte Eier pellen und würfeln, die Kapern fein hacken. Den
Manchego-Käse reiben und mit Paniermehl, Salz, Pfeffer und den
restlichen Eiern verrühren. Das Weißbrot in dünne Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Weißbrotscheiben in Öl in einer
Pfanne goldbraun rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf ein
gefettetes Backblech legen. Auf jede Brotscheibe eine Scheibe Fleisch
legen, die Kapernmasse darauf verteilen und ca. 20 Minuten überbacken.
Danach auf den Teller geben und mit der Bratensoße überziehen.

Für die Kräutereier mit Gemüse den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die
Eier in einer Schüssel verquirlen. Lauch und Spinat putzen, waschen und
gut abtropfen lassen. Eisbergsalat und Frühlingszwiebeln putzen und
waschen und anschließend beides mit dem Lauch hacken. Knoblauch schälen
und zerdrücken. Gemüse, Kräuter und Knoblauch zu den Eiern geben und
gut vermischen. Danach mit den Gewürzen abschmecken. Butterschmalz in
einer Auflaufform schmelzen und die Kräuter-Ei-Mischung hineingeben.
Etwa 35 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.

Für den algerischen Olivenreis den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Paprikaschoten entkernen und würfeln. Die Oliven nach Wunsch in
Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe
schneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Frühlingszwiebeln
darin andünsten. Paprikawürfel und Oliven dazugeben und 2 Minuten
mitdünsten. Reis und Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer würzen. Die Mischung aufkochen und abgedeckt im Backofen
etwa 1 Stunde garen. Den Reis in eine Schüssel füllen und mit
Butterflöckchen überziehen. Mit Korianderblättchen garnieren und als
Beilage servieren.

Für 4 Personen:

4 Zanderfilet (a 125 g)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
1 Möhre
200 g Sellerie
1 Stange Lauch
2 EL Butter
1 EL Mehl
¼ L Milch
2-3 EL Zitronensaft
1 Glas kl. Kapern (20 g)
275 g frischer Blätterteig (Kühlregal)
1 Eigelb

Zubereitung:

Die Fischfilets waschen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann in heißem Öl beidseitig anbraten. Möhre und Sellerie schälen, Lauch putzen, das gesamte Gemüse in Streifen schneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Butter im Topf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen, Milch aufgießen und zum Kochen bringen.

Backofen vorheizen (E-Herd und Erdgasherd = Stufe 3, Umluft 160°).

Die Gemüsestreifen und abgetropften Kapern mit Zitronensaft in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den ausgerollten Blätterteig in vier gleichgroße Stücke teilen und die Gemüsemischung und den Zander auf die Blätterteigstücke verteilen und darin einschlagen, die Ränder müssen gut verschlossen werden. Die gefüllten Blätterteigstücke mit dem Eigelb bestreichen und auf einem mit Backpapier belegtes Blech legen und im vor geheizten Ofen ca. 25 Min. goldbraun backen.

Guten Appetit!

© Simone Warnke

Zutaten:

2 große oder 4 mittelgroße Kartoffeln
1 kleine Dose Thunfisch im eigenen Saft
4 Gewürzgurken (oder mehr)
etwa 1 Rote Beete in Scheiben oder Kugeln (eingelegt)
1 EL Kapern
1 TL Senf
Olivenöl
Grobes Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und abbürsten. Ungeschält in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl einpinseln, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Meersalz bestreuen (Slacker-Methode: Kartoffelscheiben auf Backblech legen, mit Olivenöl übergießen und mit Salz bestreuen). Ca. 30 Minuten bei 200°C (Umluft) backen bis die Scheiben sehr kross sind.
2. Währrenddessen Thunfisch inklusive Flüssigkeit in eine Schüssel geben, mit Senf und Salz und Pfeffer vermischen (hier reicht normales Salz). Kapern hinzugeben.
3. Gewürzgurken kleinschneiden, Rote Beete-Scheiben vierteln (Kugeln ebenfalls), zu der Thunfischmischung hinzugeben.
4. Die fertigen Kartoffelscheiben so heiß wie möglich untermischen und den Salat schnell aufessen.

Super-Slacker-Version: Statt der Kartoffelscheiben Kartoffelchips verwenden. Wird nur sehr zu einer ekligen Pampe.